Umami (/ umɑːmi /)، یا طعم طعم دهنده، یکی از پنج طعم اساسی است (همراه با شیرینی، ترشح، تلخ و شور). این گفته شده است به عنوان brothy یا گوشتی. افرادی از طریق گیرنده های طعم دهنده ی umami، که به طور معمول به گلوتامات پاسخ می دهند، طعم می دهند. گلوتامات به طور گسترده ای در سوپ گوشت و محصولات تخمیر شده وجود دارد و معمولا به بعضی از غذاها به شکل مونونوسیدیم گلوتامات (MSG) اضافه می شود. از آنجا که umami دارای گیرنده های خود را به جای از ترکیبی از گیرنده های مزه شناخته شده به طور سنتی است، دانشمندان در حال حاضر Umami را به عنوان یک طعم مشخص است. [سس سویا] |